9°C   София
 

Консервираната зимнина - месо, риба, зеленчуци, плодове и т.н. се държи на температура до +6 градуса в проветриво помещение с влажност на въздуха до 75%. Не бива такива консерви да се слагат във фризер, защото от студа вкусовите им качества се влошават, а компотите и сладката променят текстурата си или се захаросват.

Купените от магазин консерви издържат поне колкото е срокът им на годност, посочен на опаковката. Но ако са в ламаринена кутия, а не в стъклен буркан, трябва да се внимава тя да не е деформирана и по нея да няма ръжда.

Веднъж отворена, консервираната храна трябва да се яде или сготвя веднага. Начената консерва може да се съхранява не повече от 24 часа само в хладилник, и то при условие че съдържанието й е прехвърлено в стъклен или керамичен съд. Този съд трябва да има капак, който плътно да го затваря.

Нужно е също да се приложи вторична консервация на остатъка от консервираната храна, като тя бъде покрита отгоре със защитен слой мазнина, например растително масло без свой мирис. Мазнина трябва да се долива при всяко използване на част от храната, за да я защитава от бактерии.

За да се запазят вкусовите качества на храната в консерва, след отварянето й не бива да се излива нейният сос.

Внимание - ботулизъм!

Най-голямата опасност при яденето на консервирана храна е ботулизмът. Това е рядко, но повсеместно отравяне, което без бързо лечение е смъртоносно. Всъщност това е една от най-тежките нервнопаралитични болести при човека и животните. Името й идва от латинската дума botulus - "колбас". За първи път в медицинската литература болестта се споменава през 1793 г., когато 13 души в Германия се разболяват след ядене на кървавица и 6 от тях умират.

Ботулиновият токсин е много по-силен от другите бактериални отрови. Той е невропаралитична отрова със забавено действие 1000 пъти по-силно от синилната киселина. Само 1 микрограм от него причинява смърт на възрастен човек, а на дете - и по-малко. Изработва се от ботулиновата бактерия, открита през 1895 г. от белгийския микробиолог Емил ван Ерменгем, ученик на Роберт Кох.

Спорите на причинителя на ботулизма живеят в почвата и поради това всякакви храни, особено кореноплодните, късостеблените и гъбите, може да са замърсени с тях. Те трудно се отмиват с течаща вода. Спори може да има и в червата на животни, риби и птици. Ето защо, ако след улова вътрешностите им не бъдат почистени веднага, спорите ще проникнат в месото и ще го заразят.

Спорите загиват при температура над 120 градуса, затова и случаите на ботулизъм от фабрични консерви са крайно редки. Те се изваряват в автоклав или с пара под налягане, но вкъщи такива условия за стерилизация чрез нагряване няма.

Най-коварната черта на ботулиновия токсин е, че той се изработва от бактерията при липса на кислород. Тя самата не е опасна, тъй като не може да се задържа в организма на човека като паразит. Освен това солено и кисело не й понасят, стига концентрацията им да е по-голяма - т.е. над 1% от обема на консервата да е оцетна киселина. Малко хора обаче харесват вкуса на твърде киселата или пресолена храна.

Как протича болестта

Ботулизмът не прилича на обичайните отравяния. При него няма диария, нито гадене и повръщане. В началото болният изпитва тежест или болка в корема, но те са поносими и той си мисли, че ще му мине. След няколко часа или след ден започват да се проявяват опасните признаци на болестта, когато токсинът порази нервната система. Те са замайване, виене на свят, разстройство на зрението (двойно виждане, замъглен поглед, нарушено възприемане на цветовете), проблеми с говора, сухота в устата, подуване на корема и засилваща се мускулна слабост. В най-тежката си форма ботулизмът причинява спиране на дишането и смърт.

Оздравяването е бавно и може да се проточи до няколко месеца, като децата карат болестта по-тежко и смъртността при тях от нея е по-висока.

Как да се предпазвате

1. Домашните консерви трябва да се държат при температура до +6 градуса. Най-добре е да има отделен хладилник само за тях. Може да се съхраняват и в мазе, на вилата, ако температурата там също е постоянно под +6 градуса. Тогава, дори в буркана да има спори, те няма да се развият на студеното и при ядене ще минат транзит през организма.

2. При консервиране на плодове и зеленчуци, които съдържат малко органични киселини (моркови, зеле и др.) да им се добавят такива киселини - най-добре оцетна или лимонена. Те няма да позволят на бактерията да се размножи и да започне да отделя токсина.

3. Гъбите трябва старателно да се почистват, да се киснат 3 пъти във вода и после да минават термична преработка.

4. Консервираното месо не бива да се пробва на вкус. С него могат да се правят супи и ястия, които са врели поне 20 минути. Ботулиновият токсин се разгражда при нагряване над 80 градуса за около 20 минути.

5. Ако бурканът е с издута капачка, изхвърлете съдържанието му. Причината не винаги е ботулиновата бактерия, но понякога и тя заедно с токсина образува и газове. Изхвърляйте и консерви, които не са били добре запечатани и текат изпод капачката.

6. Ако на дъното на буркан с компот се образувала мътна утайка във вид на бял пръстен, изхвърлете го.

7. Ако при отваряане на буркана доловите лош мирис - на гнило, на загоряло масло - изхвърлете го. Даже чаена лъжичка от такъв компот може да ви отрови.

8. Освен че отделя токсин, ботулиновата бактерия много бързо разгражда белтъците. Ето защо лоша миризма може да има и консервираната белтъчна храна (месо). Но това се случва рядко. В повечето случай по вида или по миризмата на консервата не може да се определи дали в нея се е натрупал ботулинов токсин.

9. Изхвърлете консерва, от която при отварянето й под напор е бликнала течност. Не давайте на домашните животни да ядат консерви, които са ви се сторили подозрителни на цвят, на мирис или на вкус.

10. Консервираните меса, гъби и некисели плодове трябва да се кипнат два пъти преди ядене - веднъж на силен огън и след проверка на миризмата им да се варят на слаб огън още поне 20 минути.



Ntony
02/02/2019 08:11:10

За протокола: Правилно е да се пише "чужда дума в българскиЯ език", а не "в българскиЯТ език", както и "по-модерни" (с тире), а не "по модерни", "неразбиращи" (слято), а не "не разбиращи", "не е посочен и авторЪТ", а не "не е посочен авторА". Забележка: това се учи в прогимназията, все пак!!!

Ntony
02/02/2019 08:26:41

За протокола: Правилно е да се пише "в българскиЯ", а не "в българскиЯТ" език, както и "по-модерни" (с тире), а не "по модерни", "неразбиращи" (слято), а не "не разбиращи", "не е посочен и авторЪТ", а не "авторА". И още: Пред частицата "но" се поставя запетая. Забележка: Всичко това се учи в прогимназията, все пак!!!

ОСТАВИ КОМЕНТАР

*       
*

Тревожни сигнали, които получаваме от бъбреците

Особен орган са бъбреците. Милиони хора по света страдат от някакъв проблем с тях, без да го...

Отучете детето да сяда така

Много родители си мислят, че седенето в положение W повишава гъвкавостта на детето им или че поне то...

9 скрити симптома на диабет

Очаква се броят на диабетиците по света да нарасне до 522 милиона души през 2030 г. В България сега...

ПОСЛЕДНО ОТ

След по-малко от два месеца София Илкова ще навърши 2 години, но преди това тя с нетърпение очаква какви подаръци ще ѝ донесе под елхата Дядо Коледа. София расте щастливо под грижите на родителите си Андреа и Самуил Илкови в Атланта – САЩ, а снимката ѝ ни изпрати нашият колега Любомир Илков.

Носителката на титлата "Мис България" за 2009 година Антония Петрова пусни нови снимки на сина си в профила си в Инстаграм. На тях 10-месечното дете разхвърля обувките на майка си.  "Batinkov вече се казва Beast Batinkov! ЗвярЪТ в действие, с ангелско личице, беличък, русичък, синеок и невинен! Всеки, който го познава, му казва Beastie (Звярчето)

Облечена в червено и съсредоточена върху перфектния вид на празничните си бисквити, 8-годишната Карина Илиева от София е готова за посрещането на Дядо Коледа. Тази снимка пристигна в редакцията на в. “24 часа” за конкурса “Дете под елхата”. Ако и вашето дете е готово за посрещането на червенобузестия дядо

Излекуването с чигонг е бързо и трайно за вярващите в тялото си

През 2012 г. известният китайски майстор Юан Тзе прави малка революция в чигонг, като създава Юан...

Как лекува чигонг

Как лекува чигонг Неувяхващата си слава чигонг безспорно дължи на факта, че упражненията лекуват....

Чигонг настига йога по популярност в света

Днес е Световният ден на китайската лечебна практика, обявен от СЗО Преди 20-30 години малцина по...

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Рано тази сутрин полицията в Бургас е била вдигната на крак след получен сигнал на телефон 112, че в Немската гимназия има заложени няколко взривни устройства, съобщи за "24 часа" говорителят на ОДМВР Цветелина Рандева. Руснакът казал, че е наблюдавал как няколко лица минират двора на училище. но се оказало че това са работници по оззеленяването

Ученически автобус, пълен с деца, е катастрофирал рано тази сутрин край Ямбол на разклона за село Тенево, съобщава NOVA. Причината за инцидента е скъсана кормилна щанга. За щастие шофьорът е успял да овладее превозното средство. Няма пострадали при катастрофата. Децата са извозени с друг автобус. Водачът е спрял превозното средство заради

„Аз съм фен на „Левски", другите хора с мен бяха мои приятели също привърженици на отбора. Ние се познаваме от спорта, те също са спортисти”, коментира ММА боецът Георги Валентинов в предаването "Здравей, България" по Нова телевизия. Той беше подписал договор с "Белатор" - една от най-влиателните организации в този спорт в края на октомври,