25°C   София
 

Купуваме евтино шафран от съседна държава и много ни харесват вкусът и цветът, който дава на храната, чула съм, че подправката е и полезна, слагам я буквално на всичко. Но пък някои хора се опасяват от въздействието и върху сърцето. Mоже ли да обясните ефектите от шафрана и в какви количества подправката има полезно действие, пита наша читателка.

“24 часа” предоставя мнението на популярни специалисти. Ще откликнем и на вашите въпроси, свързани с храненето и здравословния живот. Може да ги задавате

на телефон

02 942 25 62

и чрез имейл

Lnikolaeva@24chasa.bg

Съветите и позициите на специалистите, които четете, се предоставят само за образователни цели. Не заместват медицинска помощ, диагностика или лечение.

Ето как отговаря на въпроса за шафрана д-р Райна Стоянова: Шафранът е подправка, получавана от цветовете на шафрановия минзухар. Неговата история е дълга - започва още преди около 3500 години и е документирана във великолепните минойски стенописи, които изобразяват берачи на шафран. Шафрановият минзухар Crocus sativus има полиплоидно генетично изменение, което води до видимо издължаване на близалцата и допринася за допълнителното ухание, вкус и цвят на виолетовото цвете.

Шафрановият минзухар е доста непретенциозен за отглеждане и именно затова е пренесен и се култивира в много райони по света. Трудоемка е беритбата - ръчно и много внимателно, защото, за да се получи качествен продукт, цветовете трябва да бъдат съвсем леко отворени. След събирането им следва отделянето на скъпоценните червени близалца, които са дълги между 2 и 3,5 см и толкова фини, че дори човешките ръце се затрудняват с обработката им. Важно е

да се отдели внимателно

стълбчето - жълтеникавата

част от близалцата,

за да бъде качествен крайният продукт.

Съставът на близалцата на шафрана e уникален. Открити са над 150 летливи и пигментни вещества, но основните са три и именно те определят специфичния вкус и аромат на подправката. Кроцинът е червено багрилно вещество от групата на каротеноидите, което във воден разтвор дава жълто-оранжево оцветяване. Според различни научни изследвания кроцинът има забележимо антидепресивно действие, а в момента текат проучвания по отношение на антитуморен потенциал. Освен на кроцина подправката дължи цвета си и на зеаксантина, който се съдържа и в човешката ретина, и на ликопена - силен антиоксидант, често асоцииран с доматите.

Човешкото тяло

не синтезира зеаксантин,

така че пигментът трябва

да се внася с храната

Над две трети от хората не поглъщат достатъчно количество от този пигмент, който представлява мощен антиоксидант и фотопротектор.

Данни от епидемиологични проучвания показват, че хранителният внос на лутеин и зеаксантин намалява обратнопропорционално риска и от катаракта, като най-вероятно това се дължи на техния антиоксидантен ефект.

Уникалният аромат на шафрана се дължи на вещество, производно на зеаксантина, наречено сафранал. Сафраналът е и веществото, което, макар и в по-лека степен, формира характерния аромат на годжи бери, кимиона, листата на смокинята и южноафриканския храст ройбос.

Сафраналът успокоява нервната система и се смята, че е

полезен при депресивни

състояния, а също

и като антиоксидант

Друг интересен ефект от употребата на шафран е неговото апетитопотискащо действие и съответно може да се допусне ползата му в усилята за намаляване или контрол на телесното тегло. Обяснението е свързано с повдигането на настроението, което от своя страна намалява желанието за прием на храна.

По отношение на сърдечносъдовото здраве се коментират ефектите на безценната подправка във връзка с

намаляване нивата

на лошия холестерол и

ограничаване на риска

от атеросклероза и

съдови инциденти

Шафранът е богат на тиамин и рибофлавин, което допълнително допринася за кардиопротективната му роля.

Подправката е изключително богата на манган, който помага за регулирането на кръвната захар и спомага за образуването на костите, тъканите и половите хормони.

Шафранът е от полза и за мъжката репродуктивна система.

Кроцинът в шафрана

подобрява

фертилността

при нормални мъжки плъхове в проучване от последните години. Според изследователите подобни ефекти са възможни и при хора. Въпреки че не увеличава броя на сперматозоидите, може да се каже, че подправката помага при лечението на мъжкото безплодие.

Шафранът е слабо до силно горчив, ако се опитва самостоятелно. Това негово свойство се дължи на пикрокроцина – гликозид, получен при катаболизма на зеаксантина. Гликозидите са

биологично активни

молекули с лечебен,

но и с възможен

токсичен ефект

при предозиране

Благотворното им въздействие е свързано със стимулиращото им действие при сърдечна недостатъчност. А токсичността им при предозиране - със силно забавяне на сърдечната честота, аритмия и други, поради което използването им трябва да бъде винаги под лекарски контрол.

Шaфpaнът oбикнoвeнo e

бeзoпaceн, бeз cтpaнични

eфeкти пpи cтaндapтнитe

кoличecтвa зa гoтвeнe

Kaтo xpaнитeлнa дoбaвкa се смята, че xopaтa без заболявания мoже дa пpиeмaт дo 1,5 гpaмa шaфpaн нa дeн. Това не отменя правилото всяка програма с възможен ефект върху здравето да се консултира с лекар съобразно индивидуалното състояние в момента, възрастта, заболявания, прием на лекарства със или без рецепта и т.н.

Много малко са хранителните продукти, които се сравняват със златото, но шафранът определено превъзхожда благородния метал по цена, а и определено добивът му не нанася каквито и да е забележими последици за околната среда.  



slab 2
04/19/2019 09:33:59

typa statiq napisana ot smotan copywriter

ОСТАВИ КОМЕНТАР

*       
*

Отучете детето да сяда така

Много родители си мислят, че седенето в положение W повишава гъвкавостта на детето им или че поне то...

9 скрити симптома на диабет

Очаква се броят на диабетиците по света да нарасне до 522 милиона души през 2030 г. В България сега...

Ако спрете да пушите, здравето се подобрява по график

Без значение колко дълго е пушил - 30 дни или 30 години, организмът на пушача може да се освободи от...

ПОСЛЕДНО ОТ

Ако искате да помогнете на детето си да обогати речника си, най-добре ще направите да му намерите приятелчета, с които да си играе, пише в. "Дейли мейл", позовавайки се на американски учени. Макар и да е известно, че малките възприемат моделите на речта от семейството си, специалисти от университета на Охайо и университета "Пардю" установиха,

Мария Цънцарова - разследващата журналистка на Би Ти Ви, и нейният съпруг Симо вече се радват и на втори син. Малкият Костадин се роди днес с отлични мерки - висок е 49 см и тежи 3,330 кг. Щастливите родители изказват сърдечни благодарности на д-р Кайрякова, д-р Михова и целия екип на болница „Надежда“, както и на д-р Иван Сигридов.

Всяка майка се чуди кое е нормално и кое не, що се касае до развитието на бебето й. В следващите редове ще откриете някои симптоми, при които е хубаво да се свържете с педиатъра. Това важи само ако се наблюдават постоянно. Бебето не държи изправена главата си след третия месец.Стегнати, неподвижни ръце или крака.Огъва се назад като дъга.

Излекуването с чигонг е бързо и трайно за вярващите в тялото си

През 2012 г. известният китайски майстор Юан Тзе прави малка революция в чигонг, като създава Юан...

Как лекува чигонг

Как лекува чигонг Неувяхващата си слава чигонг безспорно дължи на факта, че упражненията лекуват....

Чигонг настига йога по популярност в света

Днес е Световният ден на китайската лечебна практика, обявен от СЗО Преди 20-30 години малцина по...

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Един мъж ритна отзад Арнолд Шварценегер по време на спортна проява в Йоханесбург, след което охраната веднага го залови и отведе, предадоха осведомителните агенции. 71-годишният актьор и бивш губернатор на Калифорния е разговарял с почитатели по време на проявата "Арнолд класик Африка" за културизъм и други спортове,

Напрегнато е в Костенец, има известна доза страх у хората. Може би някои родители се притесняват да пускат децата си да играят навън. По-скоро в районите, в които се очаква неговото присъствие, има някакви ограничения от родителите. Чувал съм, че е затворен човек, който разчита само на себе си във всяка една ситуация.

Индексът на тържищните цени /ИТЦ/, който отразява цените на хранителните стоки, падна тази седмица с 1,72 на сто до 1.509 пункта, отчита Държавната комисия по стоковите борси и тържищата /ДКСБТ/. За три седмици ИТЦ падна 6,56 процента. Базовото ниво на индекса е 1.000 от 2015 година, предава БТА. Доматите от внос поевтиняват тази седмица с 4.